Wie beurteilt man bei älteren Champagnern den Zustand anhand des Füllstands (Ullage)?
Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf die Versiegelung und Oxidationsrisiken: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Zeichen, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine signalisiert. Bei einem Champagner aus 2009 erwartet man in der Regel Ullage-Werte im Bereich IN bis TS; abweichende Füllstände sollten mit erhöhtem Vorsicht betrachtet und – falls möglich – durch Provenienzangaben oder Fotos dokumentiert werden.
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