Die Füllhöhe (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Zustand und Lagehistorie. Kategorien lauten vereinfacht: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei einem Wein aus 2017 ist ein HF oder IN zu erwarten; TS kann tolerierbar sein, VHS oder tiefer erfordert Vorsicht. Zusätzlich Etikettenschäden, Korkunregelmäßigkeiten, Kratzer an Capsule oder signe von Reparaturen sind prüfenswert, ebenso mögliche Sedimente im Glas.