Barrique (225‑l‑Fass) prägt den Wein durch Holzaromen (Vanille, Toast, Karamell) und leichte Tanninzugabe sowie durch mikrooxygenation, die die Tanninstruktur abrundet. Neueres Barrique gibt mehr Würze und Süße, gebrauchtes Holz bleibt dezenter. In Württemberg kombinieren Weingüter wie Aldinger oder Schnaitmann oft verschiedene Fassarten (Barrique, 500‑l‑Fuder, gebrauchte Barriques), um Komplexität zu erzeugen ohne die typische Feinheit des Spätburgunders zu verlieren. Wichtig ist die Abstimmung von Rebsorte, Jahrgangsreife und Fassauswahl.