Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen: Er zeigt, wie viel Wein durch langsame Verdunstung oder Leckage verloren ging. Into Neck (IN, Into Neck) bezeichnet einen sehr guten Füllstand, bei dem der Wein bis in den Flaschenhals reicht und daher nur ein minimales Oxidationsrisiko besteht. Generell gilt: je höher der Füllstand, desto besser die Lagerbedingungen in der Vergangenheit; bei älteren Burgundern wird ein niedrigerer Füllstand kritischer bewertet.