Langzeitlagerung erfolgt idealerweise bei konstanten 10–13 °C, moderater Luftfeuchte um 60–75 % und ohne starke Vibrationen. Flaschen liegend hält den Korken feucht, bei sehr alten Flaschen sind Stehplätze akzeptabel, wenn der Korken intakt ist. Beim Servieren: gereifte Rieslinge bei etwa 9–12 °C, gereifte Grüner Veltliner bei 10–13 °C. Ältere Flaschen profitieren oft von vorsichtigem Dekantieren in eine bauchige Karaffe 30–90 Minuten vor dem Trinken, um Sedimente zu schonen und Aromen zu öffnen. Sehr alte oder fragil schmeckende Exemplare lieber nur sanft ins Glas gießen und vorab prüfen.