Wann sollte man einen gereiften Gevrey-Chambertin dekantieren und welche Speisen passen besonders gut?
Ältere Gevrey-Chambertin, insbesondere aus kühleren Jahrgängen wie 2014, profitiert von kurzem Dekantieren (30–60 Minuten) zur Öffnung; sehr alte Exemplare (stark gereift) eher vorsichtig dekantieren oder vorab vorsichtig probieren. Zu kraftvollen Gevrey passen geschmorte Rindfleischgerichte, Lamm, Wild und gereifte Käsesorten; zu feineren Jahrgängen mit höherer Säure auch Geflügel mit Pilzen oder reichhaltige Gemüsekombinationen. Serviertemperatur 15–17 °C für optimale Aromafreigabe.
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