„Brut" bezeichnet eine Süßestufe mit moderatem Restzucker – typischerweise bis zu 12 g/l. Die Dosage, also die nach der Degorgierung hinzugegebene Cuvée aus Wein und Likör (liqueur d'expedition), bestimmt die Balance zwischen Säure, Fruchtdruck und Restsüsse. Es gibt Abstufungen wie Brut Nature (keine oder sehr geringe Dosage), Extra Brut, Brut und Extra Dry; die Wahl beeinflusst Stil und Alterungspotenzial, sowohl bei großen Maisons als auch bei kleinen Domaines oder Weingütern.