Der Stil hängt maßgeblich vom Ausbau ab: Erzeuger wie Rammonet setzen oft auf abgestufte Eichenholznoten (neues vs. altes Holz), malolaktische Gärung und längere Hefelagerung für Cremigkeit. Andere Produzenten wie Close Luern können leichteren, frischeren Ausbau wählen mit weniger neuem Holz und Beton- oder Stahltanks, um Frische und Terroir deutlicher zu betonen. Feinheiten wie Fassgröße, Abstammung der Eichen und Lees‑Bâtonnage prägen Duft nach Butter, Vanille, Zitrus oder grünen Äpfeln.