Bei der Beurteilung alter Flaschen sind Füllstände (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Stand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko. Ein 2015er mit HF oder IN gilt für Sammler als sehr vertrauenswürdig; bei TS oder schlechter steigt die Wahrscheinlichkeit von Altersoxidation.