Batonnage ist das periodische Aufrühren der Feinhefe (Sur lie) im Weinfaß. Durch das Wiederaufnehmen der Hefezellen werden Textur und Mundgefühl cremiger, das Aroma wird komplexer mit Noten von Brioche, gerösteten Nüssen und Vanille sowie verstärkter Plausibilität für reife Fruchtnoten. Klassische Referenzen für gezielte Batonnage-Arbeit finden sich bei Weissweinspezialisten wie Domaine Leflaive (Burgund), William Fèvre (Chablis) oder kalifornischen Häusern wie Château Montelena; auch Winzer der Rhône können diese Technik bei weißen Cuvées anwenden. Bei einem Produkt mit dem Namensbestandteil „Batonnage“ ist demnach mit mehr Volumen, buttriger Textur und häufig subtiler Hefearomatik zu rechnen.