Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand einer Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekte Fuellung nahe am Kork, IN (Into Neck) sehr guter Fuellstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Bei einer Standardflasche (0,75 l) sind HF oder IN ideal; bei älteren chilenischen Cabernet‑Weinen ist TS tolerierbar, VHS oder tiefer sollte kritisch geprüft werden.