Nebbiolo bringt typische Primär- und Sekundäraromen wie rote Kirsche, Rosenblüten, Unterholz, Teer und Lakritz. In einem konzentrierten 2016er aus Via Nuova treten diese Noten ausgeprägter auf, begleitet von kräftigen, feinverzahnten Tanninen und lebendiger Säure. Mit zunehmendem Alter entwickeln sich tertiäre Noten wie getrocknete Kräuter, Trüffel, Leder und Tabak. Die Textur ist meist dicht und langanhaltend, was Baroli aus renommierten Lagen besonders sammelwürdig macht.