Wie entsteht Amarone – was bedeutet Appassimento und welche Rebsorten werden verwendet?
Appassimento bezeichnet das Trocknen der Trauben nach der Lese, traditionell auf Holzgestellen (fruttaio) oder modernen Trocknungssystemen, bis sich die Beeren konzentrieren. Dieses Verfahren produziert dichte, reife Aromenspektren mit getrockneten Früchten, Gewürzen und oft balsamischen Noten. Typische Rebsorten der Valpolicella-Amarone sind Corvina (strukturgebend), Rondinella (fruchtbetont) und teilweise Molinara; moderne Cuvees können zudem lokale Varianten enthalten.
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