Gereifte Mosel-Rieslinge entwickeln über Jahrzehnte eine feine Mischung aus reifer Frucht, salziger Mineralität und tertiären Aromen wie Petrol, Honig, getrockneten Aprikosen oder nassen Steinen. Trotz Reife bleibt die für die Mosel typische lebhafte Säure oft erhalten, sie sorgt für Frische und Langlebigkeit. Bei Spitzenprodukten von Erzeugern wie Weingut Joh. Jos. Prüm, Weingut Dr. Loosen, Weingut Fritz Haag oder Egon Müller kann die Balance zwischen Säure, Restzucker und Mineralität außergewöhnlich harmonisch sein; das macht sie zu gesuchten Raritäten.