Die Ullage gibt Hinweise auf Alter und Dichtigkeit. Gängige Stufen sind HF (High Fill, sehr gut), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder, bei >15–20 Jahren akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierte oder verdunstete Weine). Bei Mosel‑Raritäten sind HF bis IN ideal; TS kann akzeptabel sein, muss aber mit Farbe und Bouquet abgeglichen werden.