Die Begriffe beziehen sich auf den Restzuckergehalt: Extra trocken liegt etwa bei 12–17 g/l, Brut bei 0–12 g/l. Ein Extra trocken zeigt eine spürbarere Restsüße und wirkt fruchtiger, während ein Brut trockener und knackiger erscheint. Bei Riesling-Sekt verstärkt die natürliche Säure die Frische trotz Restsüße; ein Rosé Brut von KESSLER mit Pinot und Chardonnay bietet typischerweise eine straffe Säurestruktur und feine Fruchtnoten.