Flaschengärung, auch traditionelle Methode genannt, ist die zweite Gärung in der Flasche, die feine Mousse, Autolyse-Aromen und Lagerfähigkeit erzeugt. Bei einer Cuvée wie Cuvée 1888 von Schloß Wachenheim sorgt diese Methode für komplexere Aromen (Brioche, Toast, Nuss) und eine längere Reifeentwicklung als die Tankgärung (Charmat). Handwerkliche Remuage oder maschinelles Rütteln vollenden den Degorgierprozess.