Flaschengärung bezeichnet die zweite Gärung in der Flasche nach der klassischen Methode (méthode traditionnelle). Diese Technik erzeugt feine, beständige Perlage und autolytische Aromen (Brioche, Toast, Brotkruste), die bei Sekten von Schloss Wachenheim oder FRANZEN-Pfalz spürbar werden können. Handgerüttelt (manuelles Rütteln) verstärkt traditionelle Herstellungsweisen gegenüber maschinellen Verfahren und ist ein Qualitätsmerkmal bei kleinen Serien: langsamerer Ausbau, gediegene Hefenoten und ein markanterer Mousse.