Rosae bzw. Rosato bezeichnet Roséweine; in der Langhe werden sie oft kurz auf der Maische vergoren oder durch Saignée (Abziehen von Most aus Rotweinmaischen) gewonnen. Stilistisch reichen piemontesische Rosati von zarten, kräutrigen, lachsfarbenen und sehr frischen Weinen bis zu strukturierteren Varianten mit leichter Beerenwürze. Ausbauvarianten umfassen Edelstahltanks für Frische oder kurzzeitige Fassreife für mehr Textur. Die genaue Vinifikation beeinflusst Körper, Säure und Langlebigkeit – frische Rosati sind primär jung zu genießen, während seltener ausgebaute Versionen etwas Reife vertragen.