Wie beurteile ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Abkürzungen sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Bezeichnungen und ihre Bedeutung: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterte oder schadhaft entwickelte Weine. Bei Bordeaux, Burgund oder gereiften Champagnern kann eine VHS- oder niedrigere Einstufung den Wert und Trinkzustand deutlich beeinflussen.
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