Wie interpretiere ich bei alten Flaschen den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien gelten als akzeptabel?
Ullage‑Bewertung ist zentral für alte Weine: HF (High Fill) bedeutet nahezu bis zum Kork, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko für gealterte oder geschädigte Weine. Bei einem Wein, der mehrere Jahrzehnte gereift ist, sind IN oder TS meist noch akzeptabel; VHS oder MS/LS sollten kritisch bewertet werden, da sie auf Verdunstung und Oxidation hindeuten können.
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