Ältere Flaschen vor dem Öffnen mindestens 24 Stunden aufrecht stellen, damit sich Sediment absetzt. Beim Öffnen langsam und ruhig vorgehen, anschließend schräg und langsam in eine vorgewärmte Karaffe gießen; Licht oder Kerzen können helfen, das Sediment im Hals zu erkennen. Sehr alte Weine reagieren empfindlich auf Sauerstoff — eine kurze, kontrollierte Belüftung von 20–60 Minuten ist oft ausreichend; bei fragilen Exemplaren sind nur kleine Probeschlucke empfehlenswert.