Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenintegrität. Für einen 2019er (etwa 6 Jahre alt) sollten idealerweise High Fill (HF) oder Into Neck (IN) vorliegen. Top Shoulder (TS) ist bei deutlich älteren Flaschen tolerierbar, gilt aber für jüngere Jahrgänge als Warnsignal. Sehr hohe Shoulder-Stände (VHS, MS, LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Allgemein gilt: je näher am Hals der Wein steht, desto größer das Risiko; HF/IN sind ein Qualitätsmerkmal für ordentliche Lagerbedingungen.