Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerbedingungen. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Zusätzlich auf intakten Originalverschluss, sauberes Etikett, keine Ausblühungen an Kapsel und keine Leckstellen achten. Guter Füllstand und ungestörte Provenienz erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines fehlerfreien Weins.