Die Beurteilung der Füllhöhe (Ullage) ist bei alten Flaschen zentral: HF (High Fill) bedeutet perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Verderb. Man kontrolliert die Füllhöhe gegen eine Lichtquelle, notiert den Stand und sucht zudem nach Flüssigkeitsrückständen am Kork und einer sauberen Flaschenwand. Diese Angaben sind entscheidend für die Einschätzung von Reife und Trinkbarkeit.