Der Holzausbau steuert Tanninstruktur, Sauerstoffzufuhr und Aromenprofil. Großer, gut abgenutzter Holzton (Tonneaux, grosse Bottiche) führt zu feinerer Holzintegration und fördert langsame Reifung, während stark neuer, kleineres Holz (barriques) intensivere Gewürz‑ und Vanillenoten sowie zusätzliche Tannine liefern kann. Bei Nebbiolo‑betonten Weinen begünstigt dezenter, gut integrierter Fassausbau die Entwicklung komplexer tertiärer Reife, ohne die charakterische Säure‑Tannin‑Balance zu überdecken.