Dom Pérignon ist für lange Reifung ausgelegt. Ein 2012er zeigt in den ersten Jahren ausgeprägte Frische, zitrische und florale Akzente sowie feine Hefe- bzw. Brioche-Noten. Mit zunehmendem Alter entwickeln sich komplexe tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte und geröstete Nüsse. Das Lagerpotenzial hängt von Flaschenzustand und Lagerbedingungen ab; gut gelagerte Exemplare können sich über Jahrzehnte positiv entwickeln. Viele Sammler öffnen Flaschen in unterschiedlichen Reifestadien, um die Wandelbarkeit eines Jahrgangs wie 2012 zu erleben.