Die klassischen Rebsorten der Valpolicella-Region sind Corvina (häufig mit Corvinone), Rondinella und zunehmend Molinara oder lokale autochthone Sorten. Corvina liefert Frucht, Kirschnoten und Art, Corvinone Fülle, Rondinella Struktur und Farbstoffe. Produzenten wie Weingut Lenotti kombinieren diese Sorten je nach Lage und Stil, um Ripasso-Weine mit ausgewogener Säure, reifer Frucht und würzigen Noten zu formen.