Ripasso ist eine traditionelle Technik aus dem Veneto: Jungwein aus der Valpolicella-Traube wird noch einmal auf die getrockneten Schalen (Trester) von Amarone- oder Recioto-Weinen gelegt, wodurch eine zweite Gärung startet und Extrakt, Alkohol und Tannine steigen. Das Ergebnis sind körperreichere, würzigere Valpolicella-Weine mit dichterer Frucht, mehr Struktur und oft Aromen von Kirsche, Trockenfrucht, Schokolade und Gewürzen — näher am Amarone, aber typischerweise eleganter und weniger extrahiert.