Der Füllstand zeigt die Flüssigkeitslinie im Flaschenhals und ist ein Indikator für Oxidationsrisiko oder Korkdichtigkeit. Gängige Stufen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für relativ junge Valpolicella-Ripasso-Flaschen ist HF bis IN ideal; bei älteren Flaschen akzeptiert man eher TS. Auf dem Sekundärmarkt beeinflussen Ullage, Etikettzustand und Herkunft erheblich den Wert und die Trinkbarkeit.