Ein klassischer Valpolicella Ripasso bietet typischerweise Lagerfähigkeit von etwa 5–15 Jahren, abhängig von Ausbau und Jahrgang; Amarone della Valpolicella, stärker extrahiert und oft höher im Alkohol, hat eine deutlich längere Reife- und Lagerperspektive (15–30+ Jahre). Optimaler Trinkzeitpunkt erkennt man an harmonischer Integration von Frucht, Säure und Tannin sowie an der Intensität der getrockneten Frucht- und Gewürznoten; bei Unsicherheit hilft eine Probierung nach Dekantieren.