Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Weinintegrität. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einer rund 20 Jahre alten Spätlese sind IN bis TS typisch; niedrigere Levels sollten Anlass zur Vorsicht geben. Zusätzlich sind Korkzustand, Etikett- und Flaschenreinheit wichtige Hinweise.
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