Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterungszustand und Lagergeschichte. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beschädigte oder oxidierte Weine. Bei modernen 2018er‑Abfüllungen erwartet man HF oder IN; höhere Schulterstände sollten bei älteren Flaschen genauer geprüft werden.