Die Ullage gibt Aufschluss über die Luftkammer im Hals und damit über Mikrooxidation. Bei einem 2007er gelten folgende Orientierungspunkte: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich kontrollieren Fachleute Korkzustand, Etikett, Kapsel und mögliche Ausblühungen. Diese Faktoren beeinflussen Trinkreife und Marktwert.