Ein trockener Auslese-Riesling verbindet Konzentration mit lebendiger Säure und eignet sich zu kräftigen Fischgerichten (z. B. gebratener Lachs), hellem Geflügel, gereiftem Ziegenkäse oder asiatischen Gerichten mit süß-sauren Komponenten. Auch zu feinsäuerlichen Saucen oder Gerichten mit Ingwer und Zitronengras bietet er hervorragende Harmonie. Wichtig ist die Balance zwischen Intensität des Gerichts und der Frucht-Säure-Struktur des Weins.