Auslese ist ein Prädikat, das traubenlese-spezifisch sehr reife, oft selektionierte Trauben bezeichnet. Kommt das Prädikat Auslese in Kombination mit trocken, bedeutet das, dass nach der Lese die Moste so ausgebaut wurden, dass kaum Restzucker verbleibt und der Wein als trocken klassifiziert ist. Das Ergebnis ist ein körperreicher Riesling mit konzentrierter Frucht, dichter Struktur und oft großer Säurebalance. Im deutschen Klassifikationsumfeld sind auch Begriffe wie Kabinett, Spätlese oder Beerenauslese geläufig; der Verband Deutscher Prädikatsweingüter wird häufig mit VDP abgekürzt und steht für traditionelle Qualitätskategorien.