Gereifte Mosel Rieslinge aus dem Jahrgang 2007 zeigen oft tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Zitrusnoten, Steinobstkonfitüre und leicht petrolartige Noten, ergänzt durch eine feine petrolisierende Note bei sehr reifen Exemplaren. Bei trocken ausgebauten Auslesen bleibt die Fruchtsäure präsent, die Textur ist oft öliger und das Mundgefühl dichter als bei jungen Kabinett- oder Spätlesen. Große Erzeuger wie J.J. Prüm, Dr. Loosen oder Fritz Haag demonstrieren, wie Balance zwischen Säure, Mineralität und tertiären Noten elegantes Reifen ermöglicht.