Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei einer rund 35 bis 40 Jahre alten Cabernetflasche?
Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenalter und Lagerqualität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) ist bei >20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und höheres Oxidationsrisiko hin. Bei einer 1980er-Flasche sollte man befriedigende bis gute Füllstände erwarten; schlechte Ullage erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Inhalts.
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