Dekantieren kann bei einem 2005er-Saint-Emilion sinnvoll sein, um Sediment zu entfernen und Aromen zu öffnen; die Dauer richtet sich nach Zustand und Stil: kräftigere, tanninbetonte Exemplare profitieren oft von 1–3 Stunden, empfindlichere, sehr alte Flaschen sollten nur kurz oder punktuell dekantiert werden (30–60 Minuten) oder vorsichtig durch Umgießen vom Depot getrennt werden. Vor dem Servieren immer kurz kosten, um die optimale Belüftungszeit zu finden.