Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Lagergeschichte. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei mehr als 30 Jahre alten Flaschen gelten IN oder TS meist als unauffällig, VHS kann erste Oxidationszeichen anzeigen, MS/LS erhöht das Risiko eines beeinträchtigten Weins erheblich. Ullage‑Beurteilung zusammen mit Label‑ und Kapselzustand liefert wichtige Hinweise auf Zustand und Trinkbarkeit.