Dom Pérignon verfügt über ausgeprägtes Alterungspotenzial. Je nach Lagerbedingungen kann ein guter Jahrgang über Jahrzehnte gewinnen: in den ersten Jahren dominieren Frische und Primärfrüchte, nach mehreren Jahren auf der Hefe und späterer Flaschenreife treten komplexe Noten von Brioche, gerösteten Nüssen, Honig und tertiären Aromen hervor. Die genaue Entwicklung hängt von Temperatur, Feuchte und Lichtschutz im Keller ab; konservative Erwartungen liegen oft im Bereich von 10–30+ Jahren, wobei einzelne Flaschen länger harmonisch bleiben können.