Die Assemblage von Dom Pérignon beruht klassisch auf Pinot Noir und Chardonnay; die Anteile variieren je nach Jahrgang und Leseselektion. Die Maison Moët & Chandon selektiert Trauben aus privilegierten Lagen rund um Épernay und setzt auf schonende Presse, langsame Gärung und ausgedehnte Flaschenreife auf der Hefe. Diese Kombination aus Qualität der Trauben und langer Hefelagerung formt die typische Struktur und Aromatik eines Jahrgangs wie 2012.