Wie beurteilt man bei älteren Bordeaux den Füllstand (Ullage) und welche Klassifizierungen wie HF, IN oder TS sind akzeptabel?
Der Füllstand gibt Hinweise auf Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko. Übliche Begriffe: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Flaschenhals; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) wird bei Weinen älter als 15–20 Jahre als akzeptabel angesehen; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko hin. Bei Spitzenweinen wie Château Margaux ist ein HF/IN- oder gegebenenfalls TS-Füllstand bei einem 2004er Vertrauenserweckend; niedrigere Füllstände erfordern genauere Prüfung vor Kauf oder Genuss.
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