Wie beurteile ich den Zustand einer alten Bordeaux-Flasche anhand des Füllstands (Ullage)?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) weisen auf weitreichenden Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Château Margaux und anderen gereiften Bordeaux-Weinen sollte man stets Foto- und Beschreibungsdokumentation verlangen und bei erhöhten Ullages fachliche Einschätzung oder Laboranalyse in Betracht ziehen.
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