Spätburgunder profitiert von einer Trinktemperatur zwischen 14–16 °C; zu kalte Temperatur unterdrückt Aromen, zu warm lässt Alkohol dominieren. Junge, dichte Exemplare aus alten Reben gewinnen oft vom Karaffieren (30–60 Minuten) oder kurzem Dekantieren, während sehr alte Flaschen vorsichtig geöffnet und nur leicht dekantiert werden sollten, um Sediment zu schonen. Passende Speisen sind gebratene Pilze, Lamm, Rindskoteletts oder gereifter Käse – die feine Säure und das elegante Tanninprofil harmonieren vielseitig.