Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Technisch handelt es sich um dieselbe Sorte, die Unterschiede ergeben sich hauptsächlich aus Terroir, Klima und Kellerpraxis: Burgund (Burgund/ Bourgogne) bringt oft kraftvolle, mineralisch geprägte Grand Cru‑Stile hervor (z. B. Domaine de la Romanée‑Conti, kurz DRC), während deutsche Regionen wie Ahr, Baden oder Pfalz fruchtbetonte, elegantere Varianten mit feiner Säurestruktur liefern. Winzer wie Weingut Meyer‑Näkel (Ahr) oder Weingut Bernhard Huber (Baden) zeigen, wie variabel Pinot Noir/Spätburgunder sein kann. Wichtig sind Handlese, Maischestandzeit und Einsatz von Holz: Ausbau im großen Holzfass ergibt andere Aromen als reifer Ausbau im Barrique.