Qualität zeigt sich durch Balance aus Frucht, Säure, Tannin und Textur. Bei jungen Spätburgunder dominieren rote Beeren, florale Noten und frische Säure; ausgebaut im Holz kommen Vanille- und Röstaromen hinzu. Bei Reife treten komplexere Noten wie Waldboden, Leder und getrocknete Kräuter auf. Zur Einschätzung der Flaschenreife prüft man Farbe (hellere Farbe deutet meist auf Pinot/Treue hin), Geruchskomplexität und Tanninstruktur. Bei älteren Flaschen ist die Analyse des Füllstands (HF = High Fill, IN = Into Neck, TS = Top Shoulder usw.) wichtig, da niedriger Füllstand Oxidationsrisiko signalisiert.