Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) als sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Verdunstung und hohes Risiko für Qualitätsverlust hin. Bei Brunello sollte man für Wein von mehreren Jahrzehnten besonders auf HF/IN achten; TS kann tolerierbar sein, aber VHS oder tiefer erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins deutlich.