Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Lagerbedingungen. Die gebräuchlichen Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für fortgeschrittene Oxidation oder Korkprobleme. Bei 1936er-Flaschen gelten HF und IN als ideal; TS/VHS können bei einem fast 90-jährigen Wein noch vorkommen, während MS/LS auf einen stark gefährdeten Zustand hinweisen und die Trinkbarkeit stark beeinträchtigen können.