Gereifte Sauternes werden kühl, aber nicht eiskalt serviert — ideal sind 8–12 °C, je nach Reifegrad eher am oberen Ende. Bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Entkorken und langsames Eingießen durch ein Sieb in eine Glaskaraffe, um Sedimente zurückzuhalten; eine vollständige Dekantation ist selten nötig, oft reicht eine vorsichtige Schwenk- oder Rüttelmethode vor dem Einschenken. Kleine Gläser mit tulpenförmiger Öffnung betonen die Aromen und halten die Temperatur besser.